在校生・先輩メッセージ

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「先生との距離が近い!」 「実習では厳…

時岡 未祐さん

辻製菓専門学校
製菓技術マネジメント学科

奈良・法隆寺国際高校卒

時岡 未祐さん辻製菓専門学校製菓技術マネジメント学科奈良・法隆寺国際高校卒

「先生との距離が近い!」
「実習では厳しい先生も普段はとてもフレンドリーで話がしやすく、とても距離が近く感じられます。質問するといつも丁寧に教えてくれて、その答えを倍以上で返してくれることも多く、好きな先生ばかりです。」

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「心構えまで学んで欲しい。お店を持つ時の…

種田 静香さん
(オーナーパティシエ)
フレンチトースト専門店「Cafe Fate」(大阪・天神橋)

辻製菓専門学校 2007年卒
兵庫・篠山鳳鳴高校卒

種田 静香さん(オーナーパティシエ)フレンチトースト専門店「Cafe Fate」(大阪・天神橋)辻製菓専門学校 2007年卒兵庫・篠山鳳鳴高校卒

「心構えまで学んで欲しい。お店を持つ時の"モノサシ"は、すべて、学校で学んだことでした。」

運命やご縁を意味する「Fate」を店名に。ホテルでしか味わえない「ふわっふわのフレンチトースト」にこだわって、数量限定で提供している。お店は行列ができる時もあるほど好評。

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「パティシエから和菓子職人へ。枠にとらわ…

藤田 怜美さん
(オーナーパティシエ)
「kashiya(カシヤ)」(京都)

辻製菓専門学校 2003年卒
辻調グループフランス校 2004年卒
秋田・能代高校卒

藤田 怜美さん(オーナーパティシエ)「kashiya(カシヤ)」(京都)辻製菓専門学校 2003年卒辻調グループフランス校 2004年卒秋田・能代高校卒

「パティシエから和菓子職人へ。枠にとらわれないお菓子で人を感動させたい。」

パリの二つ星レストランでシェフパティシエを務めていたとき、研修会で和菓子の手仕事に感動し、和菓子職人の道へ進む。2014年「kashiya(カシヤ)」をオープン。伝統の技法を活かしつつ、和菓子や洋菓子という枠にとらわれない斬新なお菓子で人々を魅了している。

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「いつもポジティブに、探究心を持って成長…

野口 育恵さん
(オーナーパティシエール)
「patisserie COCORO」(大阪・南森町)

辻製菓専門学校 1999年卒 鹿児島・鹿児島女子高校卒

野口 育恵さん(オーナーパティシエール)「patisserie COCORO」(大阪・南森町)辻製菓専門学校 1999年卒 鹿児島・鹿児島女子高校卒

「いつもポジティブに、探究心を持って成長したい。」

卒業後、製菓店に勤務。1児の母になり子どもとの時間を持ちながら好きな事をやり続けたいと思い、自分とお客様のペースにあわせた製菓店を持とうと決意。その後担任の先生と再会し、お菓子のスキルを更に上げ、2012年COCOROを起業。現在WEBでのお菓子販売という新たな形の製菓店として人気のショップに。日々新たな素材やお菓子を研究中。

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「あきらめかけたフランス留学を親身にサポ…

永尾 彰英さん
(オーナーパティシエ)
パティスリー「mikan cafe」 (愛媛・松山)

辻製菓専門学校 1998年卒
辻調グループフランス校 1998年卒
大阪・池田北高校卒

永尾 彰英さん(オーナーパティシエ)パティスリー「mikan cafe」 (愛媛・松山)辻製菓専門学校 1998年卒辻調グループフランス校 1998年卒大阪・池田北高校卒

「あきらめかけたフランス留学を親身にサポートしてくれた先生方。あのときの感謝は忘れません。」

素材のよさを引き出した繊細でおしゃれなケーキで「mikan cafe」は今や松山を代表するパティスリーに。 オーナーがこだわる季節のフルーツを使ったケーキは特に人気が高く、愛媛のお菓子通に愛されている。

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「10代で「本物」に出会えたのは大きい。…

吉村 類さん
(オーナーシェフ)
「パティスリー・ルイ」(福岡・春日)

辻製菓専門学校 1996年卒
辻調グループフランス校 1997年卒
福岡・福岡中央高校卒

吉村 類さん(オーナーシェフ)「パティスリー・ルイ」(福岡・春日)辻製菓専門学校 1996年卒辻調グループフランス校 1997年卒福岡・福岡中央高校卒

「10代で「本物」に出会えたのは大きい。その経験があるから、新しいお菓子づくりを続けられてます。」

18歳でフランス校へ。吸収力のある10代に本物のフランス菓子や先生と出会えた経験が、自店「パティスリー・ルイ」のお菓子づくりに生きる。地元では珍しいほど濃厚な味。しかし人気は止まらない。

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「パティシエとして成功する!…という高い…

鎧塚 俊彦さん
(オーナーシェフ)
「Toshi Yoroizuka」(東京・六本木ほか)

辻製菓専門学校 1989年卒
京都・城南(現・城南菱倉)高校卒

鎧塚 俊彦さん(オーナーシェフ)「Toshi Yoroizuka」(東京・六本木ほか)辻製菓専門学校 1989年卒京都・城南(現・城南菱倉)高校卒

「パティシエとして成功する!…という高い志を持ちつづけることが大切。」

ヨーロッパで8年にわたり活躍。3ツ星店のシェフパティシエも務める。できたてを提供することを大切にし、お客さまの目の前でつくり、飾りつけ、出す。そんなライブ感あふれるスイーツとデザートは、つねに注目を集めている

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「先生たちは必ず良い方へあなたを導いてく…

高木 康政さん
(オーナーシェフ)
「ル・パティシエ・タカギ」
(世田谷/青山/渋谷/池袋/丸ノ内/名古屋/京都)

辻製菓専門学校 1986年卒
辻調グループフランス校 1986年卒
千葉・成田高校卒

高木 康政さん(オーナーシェフ)「ル・パティシエ・タカギ」(世田谷/青山/渋谷/池袋/丸ノ内/名古屋/京都)辻製菓専門学校 1986年卒辻調グループフランス校 1986年卒千葉・成田高校卒

「先生たちは必ず良い方へあなたを導いてくれる。素直に吸収することが大切。」

フランスの数々の名店で修業。1992年に欧州で最も権威のある「ガストロノミック アルパジョン」で日本人として最年少優勝を獲得。2014年「キットカット」と辻調グループのコラボプロジェクトにおいて、学生アイデアの商品化を担当。

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